餐营者能从ZARA那里学到什么？-bat365(中国)在线平台官方网站

西班牙著名服装品牌ZARA的顺利不仅沦为时尚业的标竿，更加沦为欧美商学院的教学案例。ZARA在全球40多个国家享有700多家直营专卖店，并较慢向全球扩展。每周旧，每年获取12000种有所不同的产品可供顾客自由选择；一件产品从设计到选料、染整、剪裁、针缝、整烫、载运乃至下架，最久只需3周。如此较慢供应体系，归根究底是因其订单管理、排料生产、仓储、营销，都倚赖于一个超级牛叉的ERP系统。

 What'sERP即企业资源计划(EnterpriseResourcePlanning)的全称。是指创建在信息技术基础上，以系统化、标准化的管理，为企业决策层获取决策手段的管理平台。是一种先进设备高效的现代化数字化供应链管理，广泛应用在制造业、物流业、餐饮业、酒店业等多个行业。荐个栗子。

德国能沦为欧洲经济最兴旺的国家、全球最弱制造业大国，相当大程度上就归功于ERP的护持，在德国最差去找工作的专业即是IT。 ERP管理的优势除了高效众所周知的入（订购）、售（销售）、遗（库存）供应链之外，ERP的数据分析也是ZARA顺利的众多功臣。哪些是当季主打款，作为主打款的理由是什么，每个店铺怎么陈列，哪个区域陈列哪些货品……这些明确的设计和操作者逻辑，都通过销售数据来分析并得出结论，从销售金额、件数，同期环比、库销比、单店与区域的对比等做到多维度的数据分析。因为Zara的款式主要靠T台糅合（但人家是见地给版权酬劳的），并没相同的风格，通过数据分析，可以更加明晰地为有所不同国家、城市的顾客做到外侧写出（年龄、收益、消费偏爱、爱好等），分析出有每个国家、城市顾客讨厌的风格（阿玛尼式的简洁利落还是克洛伊式的高雅甜美？）、单品（大衣、风衣、衬衣？），预估销售和给定订货（布料辅料）市场需求。

 在平日销售里，主要的数据指标是rotation和success。rotation是总库存/一周每天平均值贩卖的件数，即库存还够买多久。success就是成功率，销售数量/下架总数量，即在单位周期内销售成绩好坏。再行根据这两个数据来调整陈列作主引，挽回供不应求的局面。

经过一周的重点陈列展出后若销售依然较低，就必须考虑到调至货品给其他销售好的店铺，盘活库存、尽量地增加滞销货五品，提升大坪效。用于ERP的餐饮业标杆“熊猫快餐”“熊猫快餐”是美国规模仅次于的中式快餐，已开遍美国47个州，每年营收多达20亿美元，在肯德基、麦当劳、赛百味等巨头林立的美国大大“开疆拓土”。

熊猫快餐的创始人程正昌将很难标准化的中式菜肴标准化。菜品原料预先加工再行由仓储公司送往各个分店，所有调料都按配方事前备好。 当熊猫的门店就越开越多，程正昌的太太——老板娘蒋佩琪身兼电子工程学博士，之后预见熊猫必须一个系统，让点餐更加便利、让熊猫更佳地理解顾客讨厌什么。

蒋佩琪临死前了设计这个取名为熊猫自动工作站的ERP，除了让点餐显得非常简单，门店间还可以相互共享信息，自动跟踪库存、自动购置食材、掌控资产、厨余浪费问题；大数据可以分析出有顾客讨厌的菜品，预估销售和给定订货市场需求，还能算出有当天的浪费量，并将厨师减半到最多。熊猫餐厅沦为了当地唯一用于标准化、数据化管理系统的中餐厅，标准化程度对标麦当劳，丝毫不责备，一切以大数据说出。凭借这一系统，随意一个实习生，2个月就能独自一人照顾门店。

ERP对熊猫餐厅的运营、财务、供应链来了180度的技术提高。餐饮业后厂前店，是兼具制造业和服务业的双重属性。作为餐饮生产核心的“后厨”管理来说，中国餐饮行业的供应链做到得广泛很差，而中国整个制造业的供应链管理广泛也很差，ERP在中国的失败率大约有90%。

这意味著中国餐饮的整体管理仍然领先、陈旧，无法像肯德基麦当劳那样在做到大做到强劲。熊猫一切用大数据说出的科学研发系统，是极好的运用信息科技升级传统行业的典范，管理更加高效、营销更加精准，可谓餐饮业的ZARA。ERP式的管理，是标准化、系统化的管理，说白了是管理思路和观念的改变。

有人曾责怪说道ERP很差，感叹呵呵啊~世界500强劲生产企业ERP覆盖率是100%，你说道这个很差？！这只不过一个体重150公分体重150斤的女生说道阿玛尼的高定穿著不漂亮——到底是让阿玛尼老先生背锅还是自己再行节食呢？坚信大家都有答案。

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